как установить лежак, правильно.

Тянуться вроде бы нормально, а вот по циферкам нужно послушать более опытных товарищей =)

Всё индивидуально, у всех антропометрические данные различны, главное - удобство посадки.
Лично я год катал и абсолютно не получал удовольствие т.к. тянулся, а поставив короткий вынос 32мм, мне стало удобно, в локтях угол стал  90¤, но ехать только на манетках - очень коротко стало, но меня устраиваем, можно найти и "золотую серидину", дерзайте!

т.е. в принципе каких то правил нет (длина от локтей, угол посадки и т.д.), можно поставить так что бы просто было удобно.

Очень зелательно чтобы угол в локте был около 80-87 градусов. Так вы опираетесь, не забивая плечи. Лежак на руль должен быть такой длины чтобы в запястьях и мышцах кисти от держания за него не было напряжения и боли после катания. По ширине - у меня было что при широкой расстановке у меня болели плечи (я достатчно крупный триатлет), когда свел их поуже - стало лучше. Анатомически кается непонятным, но вышло так. Возможно что ваша проблема с маневренностью была связана с тем что вы тянетесь вперед, а не с шириной между лежаков. Вынос мб придетя укоротить или переставить подлокотник ближе к седлу если это можно сделать.